【芋头糕】

在来米300g芋头(去皮切丝)250g水(总量)680g猪绞肉100g盐1小匙糖1/2小匙白胡椒粉1/2小匙干香菇6-8朵虾米20g油葱酥适量芝麻香油适量竹蒸笼(8吋)1个烘焙纸1张

步骤1:准备所有材料。芋头去皮刨成丝，虾米浸泡10分钟沥干备用。干香菇浸泡20分钟(香菇水留下可当高汤使用)挤去水份切成丁。

步骤2:将[在来米]浸水3-4小时,米心要透...用拇指及食指可将米捏碎即可。

步骤3:浸泡过的在来米,水要沥干,不需留下。另外准备:水680g(水拆开两部份:280g打浆用,400g煮芋头)。

步骤4:沥干的"在来米"放入果汁机加入280g的水磨成米浆备用。

步骤5:猪绞肉用一点酱油及胡椒粉和芝麻香油醃制入味。

步骤6:将竹蒸笼铺好烘培纸。

步骤7:将油倒入锅里加热,放入虾米香菇一起爆香再加入猪绞肉拌炒上色,加入盐及油葱酥和芝麻香油做调味。

步骤8:先将炒好的材料起锅放一旁备用。

步骤9:利用刚才的原锅里放入400g的水和芋头丝。

步骤10:盖上锅盖煮到芋头稍透,但不要烂糊掉。

步骤11:加入刚才的香菇肉末材料,撒上白胡椒粉一起拌炒。

步骤12:将米浆倒入锅里(转小火)迅速拌匀到浓稠状(熄火)。

步骤13:倒入浓稠的米浆材料在竹蒸笼里。

步骤14:烧一锅热水沸腾,放上竹蒸笼用中大火蒸约50分钟即可。如使用电锅蒸,外锅放1.5杯的水,蒸熟后焖15分钟。可用筷子或竹签试一下熟度,如未沾黏米糊即代表有蒸熟,反之则再多蒸一下即可。

步骤15:蒸好的芋头糕还非常软嫩,需要放凉冷却后再切,煎或直接吃口感都很不错。每一口都尝得到自然的米香及浓郁的芋头香味,非常好吃喔!