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用料
蛋白34g糖粉55g杏仁粉35g白细砂糖15g鲜奶油45g绿茶粉/茶叶粉适量奶油25g
法式绿茶马卡龙的做法
步骤1:蛋白事先冷藏冰2天(不可有一点蛋黄或水在里面)要用的时候在拿出来奶油从冰箱拿出来放置室温备用杏仁粉.糖粉筛好装入一个容器备用将蛋白打发至尖挺(湿性发泡)拿起来不低落有弯曲尖角丝滑光泽细白砂糖分两次加入打发蛋白中(如要加色素也在此步骤加入)将筛好的杏仁粉.糖粉分两次加入打发的蛋白霜中用塑胶刮刀顺时钟由12点钟至7点钟方向拌压至面糊有光泽无颗粒(不确定好了没可先用汤匙挖出一勺面糊到盘中看形状会不会凝成一个表面平滑圆即可)调好的面糊放至挤花袋中挤出直径约2.5-3cm的圆完毕之后拿起烤盘轻敲桌面面糊就会均匀散开成扁平圆面糊内的空气也会浮出面糊皮这时要用牙签把泡泡刺掉面糊会自动修复成平滑如果不刺掉烤出来会有洞烤箱预热150度马卡龙面糊表皮待风干才可入烤箱(面皮干了烤出来才会有裙边表面也比较不会龟裂)可用手指沾面糊测试面糊不沾手即可(我是直接放在天花板下冷气出风口约15分钟)放入表面已经干的面糊烤盘烤约8分钟在这其中请随时注意烤箱中的面糊如果已出现适当大小裙边请降温至100度烤2-3分钟(如知道自己的烤箱温度不均烤箱口可以夹一个隔热手套留一个小洞口防止马卡龙面糊龟裂)将烤好的马卡龙拿出冷却开始制作内馅
步骤2:将鲜奶油加热小滚后加入过筛茶叶粉在加入室温奶油搅拌喜欢吃甜一点的这个步骤可加糖(或糖粉)搅拌均匀融化后放入冰箱冷却后打发就变成绿茶鲜奶油馅了
步骤3:冷却的马卡龙外壳配对大小后将内馅放入挤花袋中挤上适量绿茶鲜奶油盖上上壳放入冰箱冷藏过后再吃口感味道都会更好
步骤4:我做了9颗烤盘放不下但其实这材料可以做到10颗马卡龙~