白菜卤

白菜２颗,鸡蛋３颗（炸蛋酥用）,虾米少许,香菇１０朵切细,红萝卜半条刨丝,腐竹（皮）撕片约一碗量,【调味料】酱油　２大匙,【调味料】香菇水＋清水３－４碗左右（依大白菜量）千万别用太多，这不是在煮汤啊,【调味料】白胡椒１～２小匙,【调味料】盐巴１小匙,【工具】筛子

1、香菇泡水，切成薄片备用。

2、鸡蛋三颗打散拌匀（做蛋酥用）

3、大白菜洗净，切三段；准备汤锅，放入所有大白菜，加入所有调味料，闷煮。煮滚后转小火继续闷煮

4、做蛋酥：热一锅油（我油用不多，约半碗量）大火加热至高温。因为温度高，所以过筛后的蛋一碰到油，基本上就会浮起来喔！

5、将蛋液过筛油炸，直到两面金黄变酥捞起（我分三次炸，一次量别太多）

6、将炸好蛋酥放入白菜锅里一起煮

7、将切好的香菇和红萝卜下锅炒香，然后也放入白菜锅里煮

8、将腐竹（皮）撕成小碎片，清洗之后也放入白菜锅里煮

9、放入少许虾米至白菜锅里（也有人使用扁鱼，只是我买不到）

10、小火闷煮约１小时至１小时半即可，试一下味道，若不够咸，盐巴请斟酌加