用料

芋泥360g,鸭蛋黄6颗,中筋粉120g,水50g,无盐奶油50g,糖粉25g,低筋粉110g,无盐奶油55g,蛋黄水适量,白芝麻适量

芋泥蛋黄酥的做法

1、[油皮作法]将中筋粉跟糖粉过筛，从中央拨开将水跟无盐奶油放入粉堆中拌匀，松弛15分钟，分割12个，每个约18公克

2、[油酥作法]低筋粉过筛后与无盐奶油拌匀，分割12个，每个约12克

3、[内馅作法]鸭蛋黄喷酒，放入预热好烤温180度的烤箱烤10分钟出炉后放凉，对切两半再与分割好30公克豆沙馅组合

4、将油皮包入油酥后，擀卷两次松弛15分钟每个擀开后包入馅料

5、表面刷上蛋黄水，共两次，沾上白芝麻炉温180度约烤25分钟

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