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用料
汤种面团1高粉50g牛奶50g主面团1高粉270g牛奶110g蛋1颗无盐奶油50g速发酵母3/4匙盐1/2茶匙糖1.5大匙
汤种牛奶土司的做法
步骤1:先做汤种面团,牛奶煮沸,倒入高粉快速搅拌成团,盖保鲜膜冷却后冷藏约1小时可使用,非当天使用可以冷藏3-5天内用完
步骤2:1.主面团材料备好,除了牛奶与奶油,其他都先放到盆子里,2.慢慢加入牛奶(最后留约20cc)让面团成团,加入汤种面团揉合3.移到桌面(桌面洒一些高粉),
步骤3:像洗衣服向前揉搓后,再像折棉被反折下来,旋转90度换边,继续同一个动作(简称揉面团)
步骤4:折棉被
步骤5:不黏手之后,再继续加剩下的牛奶分次揉合
步骤6:牛奶都加完,不黏手之后,加入奶油揉合,合并上述揉面团动作约200~250次,揉到不黏手,表面光滑,面团拉开是光滑薄膜
步骤7:收口成圆后,表面洒水,盖湿布发酵60-90分钟
步骤8:取出到桌面(洒高粉)压出空气
步骤9:分两等份,搓圆表面撒水盖湿布再静置20分钟
步骤10:面团杆成椭圆形后,短边向内卷成长条,收口朝下,表面洒水盖湿静置20分钟
步骤11:长条面团再杆成较长长度,一样短边向内卷,收口朝下,准备吐司烤模(刷好油),一样表面洒水盖湿布,发酵50-60分钟
步骤12:发酵好,预热170度烤箱,烤约40分钟
步骤13:烤完出炉,就是柔软又香的汤种牛奶土司囉