法式可丽饼千层蛋糕

蛋黄2个细白砂糖50g低筋面粉5g玉米淀粉5g牛奶250cc香草精1小匙无盐奶油45g低筋面粉90g奶粉55g鸡蛋3个细白砂糖50g盐1/2小匙水250cc兰姆酒2小匙细白砂糖1大匙动物性鲜奶油250cc

步骤1:可丽饼先煮榛果奶油：将无盐奶油放入锅中，用小火加热。

步骤2:可丽饼直到奶油开始冒出很多泡沫，泡沫下的奶油变成黄褐色，这时马上熄火，整个锅子放入冷水中降温，然后拿起来放到冷却，但不要凝固。

步骤3:可丽饼过筛低筋面粉到另一个盆子，加入奶粉、蛋、砂糖、盐，拌匀。

步骤4:可丽饼水分次加入拌匀。

步骤5:可丽饼一边搅拌面糊，一边加入榛果奶油拌匀。

步骤6:可丽饼再加入兰姆酒，拌匀。冷藏至少30分钟，如果可以冰一晚更好。

步骤7:卡士达酱将蛋黄加入25g砂糖打到发白。

步骤8:卡士达酱过筛加入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀备用。

步骤9:卡士达酱另外拿一锅，装入牛奶和25g砂糖，加热至微滚。

步骤10:卡士达酱将热牛奶冲入蛋黄糊中，边加入边搅拌，拌匀后倒回煮牛奶的锅子中，用中火加热。

步骤11:卡士达酱加热时，持续搅拌。直到冒出大泡泡，沸腾就可以关火。

步骤12:卡士达酱加入香草精，拌匀。

步骤13:卡士达酱将煮好的卡士达酱倒入干净的浅盘中，保鲜膜贴著卡士达酱封住，尽快让它冷却。

步骤14:鲜奶油不加糖，隔冰水打发。直到有大泡泡再加入细白砂糖。

步骤15:鲜奶油打至六分发。这时可用打蛋器画出纹路，但还有流动性。备用。

步骤16:取出冷却的卡士达酱，拌软。

步骤17:接着来做卡士达鲜奶油，加入1/3打发的鲜奶油，拌匀。

步骤18:再和剩下2/3的鲜奶油，拌匀，冷藏备用。

步骤19:可丽饼煎成可丽饼：先在热锅中刷层薄薄的油，接着锅子倾斜45度，从高处淋入面糊，摊平。

步骤20:可丽饼直到边缘变焦褐色，中间起泡，用锅铲松开边缘，翻面或直接起锅，放凉。

步骤21:[组合]在桌上铺保鲜膜。找一片最好看的可丽饼，好看的朝下放到保鲜膜上。

步骤22:[组合]在找一张饼皮，分成两半，铺在饼皮旁边，在上面涂上卡士达鲜奶油。

步骤23:[组合]铺上一张可丽饼，在上面涂上卡士达鲜奶油，折成长方形。重复这个步骤，直到只剩下一张可丽饼。

步骤24:[组合]在侧面抹上卡士达鲜奶油。

步骤25:[组合]盖上最后一张可丽饼，在侧面抹上卡士达鲜奶油。

步骤26:[组合]最底下的可丽饼，拉起来盖住侧面。

步骤27:[组合]翻转，正面朝上，冷藏固定，完成。