麻油猴头菇炖白萝卜汤《麻油料理│素》

白萝卜1根猴头菇5朵姜片25~30片红枣适量麻油1~1.5汤匙调味料适量

步骤1:中姜、老姜皆可(嫩姜不适合)先将姜洗净擦乾，切成薄片(愈薄愈好！)平均铺排于不锈钢炒锅内

步骤2:以微火(如图)

步骤3:借由炒锅微火热气将姜片脱水烘干(边缘呈现微卷状，如图)约8~10分钟

步骤4:加入一汤匙(约15ml)纯麻油略为拌炒，此时即可闻到浓郁香醇的麻油姜片香气

步骤5:再加入白萝卜块，和麻油姜片拌炒均匀

步骤6:搭配猴头菇(此季节，市场可以买到新鲜的猴头菇)若用干燥的猴头菇，则需事先以清水浸泡至变软后，用以手撕成适口大小

步骤7:加入猴头菇、红枣(依个人喜好添加)、和所有食材齐高的热开水，转中大火煮滚后

步骤8:移至不锈钢电锅内锅中，外锅加入2.5杯水，非常喜欢重麻油香味的朋友，可以在此时再添加(半汤匙的麻油)一同炖煮

步骤9:至电锅起跳，再续焖10分钟

步骤10:即可调味，享用

步骤11:麻油及中姜为温热性食材，搭配当令白萝卜，除了可增加汤头的自然鲜甜外，温和滋补，不燥热，再加上膳食纤维及胺基酸丰富的猴头菇，健康可口，幸福满分！