抹茶水蜜桃瑞士卷

无盐奶油20g,鲜奶25g,蛋3颗,细砂糖65g,低筋面粉56g,抹茶粉1大匙,动物性鲜奶油130g,细砂糖15g,兰姆酒1/4小匙,水蜜桃适量

1、准备：25*25cm烤盘铺上白报纸，烤箱预热170度

2、无盐奶油与鲜奶先隔水加热至奶油溶化

3、取一锅，蛋及细砂糖用打蛋器搅打均匀后，再隔水加热及持续用打蛋器搅拌至触摸蛋液微温即离火。再将蛋液用电动搅拌器打至舀起蛋液有明显痕迹且不易消失

4、将低筋面粉及抹茶粉过筛并拌入至无粉粒

5、舀些许步骤4的面糊倒入步骤2中并拌匀，再倒回步骤4中搅拌均匀（确实从底部拌匀）。最后将面糊从高处倒入烤盘中，并用刮板抹平，在桌上敲个2~3下以震出气泡，再放进预热170度烤箱烤12min左右至竹签刺入不沾黏

6、出炉后立即脱模，并撕开周围白报纸（除底部外）并放在网架上，约5min后，蛋糕上覆蓋一张比蛋糕大的白报纸并翻面，且撕开原本底部的白报纸，再盖上原本撕除的白报纸再翻面一次

7、在蛋糕靠近自己这一边切2道刀痕（不要切断蛋糕体）。另离自己较远那一端斜切，则蛋糕卷起密合处才会贴合

8、内馅做法，将内馅材料（除了水蜜桃外）隔冰块水打发至成尖挺小弯勾。再涂抹在蛋糕上，并适量铺上切块的水蜜桃

9、并用擀面棍顺势借由卷起白报纸并将蛋糕卷起，将蛋糕卷密合收口处滚至底部，并将白报纸2端卷起放置冷藏室约1~2hr至定型