法国反烤苹果塔

中筋面粉200g奶油块(室温回软)90g+80g冷开水50g(=50cc)砂糖160g黄苹果1~1.5kg(约6~7颗)柠檬汁1颗量

步骤1:虽是抢救烂苹果，其实用新鲜苹果一样美味，而且用不同品种的苹果，会烤出不一样的惊喜喔!

步骤2:1.将90g奶油块切丁与200g面粉混和，用10手指头细细均匀捏碎成面包屑状。2.加入50cc冷开水，用饭匙或用手「耐心」搅和成黄色固态面团。3.将面团装入塑胶袋或以保鲜膜包覆，用擀面棍压扁，冰冰箱至少2小时后备用。

步骤3:将160g的砂糖放入小锅中，开中火加热，持续拌炒。

步骤4:不停搅动至糖融化呈深褐色。

步骤5:将小锅移开火源，加入80g奶油块切丁。(注意:小心奶油放入时迅速沸腾溅出!)

步骤6:持续搅拌至油糖完全混合均匀(像黑糖牛奶糖的颜色，尝看看，原来牛奶糖是这样做出来的!)

步骤7:倒入烤模中，尽量把糖块压扁(注意:锅外温度下降，锅内的糖块很快就变硬，正常!)冰冰箱让它冷却变硬。(我前一天做好糖块，隔天中餐时才拿出来用。)

步骤8:手持擀面棍一末端捣碎焦糖块(不难)，备用。烤箱开始预热180°C。

步骤9:挤柠檬汁。

步骤10:苹果削皮去籽核，每颗切成四等份，大小尽量一致，全部放入深碗中。

步骤11:把柠檬汁浇淋在苹果块上，在深碗内，用手把苹果块由下往上轻轻翻动，让柠檬汁可以均匀沾附在每一苹果块表面，这样苹果才不会氧化变黑，而且烤出来的苹果肉带柠檬清香喔!

步骤12:将苹果块整齐均衡地排入底部有焦糖碎块的烤模内。

步骤13:装了苹果+焦糖碎块的烤模进烤箱先烤20分钟。(让底部焦糖融化给苹果吸收)

步骤14:从烤箱移出烤模，以铝箔纸将烤模覆蓋。(为了继续烤时不让苹果焦黑)继续烤25分钟后从烤箱移出，一旁静置备用。

步骤15:从冰箱取出事先制作的塔皮面团或买现成的酥皮/派皮。工作台上撒粉，将面团或酥皮擀成圆形大薄片。(我有在薄片上撒点干燥百里香，再压一压)

步骤16:将生塔皮薄片铺在烤模的苹果块上方，将边缘多余的塔皮回编，然后像把上衣塞入裤头内的方式，把生塔皮轻轻往烤模边缘下塞。用叉子在生塔皮上到处戳洞，以免烘烤时膨胀破裂。进烤箱烤30分钟，时间到，不要马上开箱门，箱门用隔热手套或筷子撑开小缝散热烟。

步骤17:取出烤模，盖上大浅盘，迅速上下倒扣。(小心烫!会有苹果糖浆流下，不要怕!)

步骤18:惊艳上桌，亮丽谢幕!

步骤19:怕甜?加上一匙原味优格试看看!法国人这样吃:在苹果塔上面浇淋新鲜白乳酪fromageblanc(在台湾可以用原味优格代替)