全手制狐狸乌龙面

低筋面粉100g高筋面粉100g盐12g温水110ml小鱼干一小把柴鱼一把红萝卜1/4根生豆皮4片日式酱油4大匙味霖2大匙冰糖适量清酒2大匙葱适量菠菜一把日式酱油适量味岛香松适量

步骤1:把低筋面粉、高筋面粉、盐和温水分别照份量准备好。

步骤2:把低筋面粉跟高筋面粉充分混合在一起。盐倒入温水中搅拌直到都溶解在水中。

步骤3:先将面粉倒入制面包机的面包容器中，再倒入温盐水。

步骤4:选择乌龙面行程。

步骤5:行程结束后将面团取出，整形成圆球状，包上保鲜膜防止水份散失，再盖上湿布让面团松弛约60分钟。松弛完毕的面团用刀子分割成两团。

步骤6:在桌上与手上洒一些手粉，将面团杆成约3mm厚的圆饼状。

步骤7:把杆好的面团折起。

步骤8:用刀子切成条状。

步骤9:将面条散开，如果有点沾黏就洒上一些面粉再将它们散开。

步骤10:将红萝卜切成薄片。葱切小段。豆皮、小鱼干、柴鱼准备好。

步骤11:准备一锅水，将红萝卜片与小鱼干丢入熬煮高汤。

步骤12:另起一锅将日式酱油、味霖、冰糖和清酒倒入锅中，并加入适量的水，把豆皮放入锅中炖煮入味。

步骤13:小鱼干高汤煮滚后，将柴鱼片放入汤中，关火，盖上锅盖让柴鱼味道融入高汤中，之后将柴鱼片拿出来。

步骤14:煮好入味的豆皮离火，放到一旁备用，并且将锅中的酱油酱汁取出。

步骤15:将煮过豆皮的酱油酱汁适量加入高汤中，稍微再煮一下，试一下味道，可以再用日式酱油、味霖、冰糖跟清酒加以调整，日式酱油风味的汤头就完成了。

步骤16:用大锅煮好滚水，把做好的手制乌龙面放入滚水中，大火煮约10分钟。

步骤17:菠菜洗干净等量切好，煮好滚水加入一些盐，再将菠菜放入川烫到稍微变色即可。

步骤18:将找好的乌龙面捞出沥干放到碗中。

步骤19:放上煮到入味的豆皮，再浇上日式酱油汤头，洒上细葱，就完成了狐狸乌龙面了。

步骤20:菠菜摆好盘后，淋上一些日式酱油再洒上适量的味岛香松即可。狐狸乌龙面配上简单的水煮菠菜再加上一杯暖暖的热茶，另人感到幸福的一餐上桌了。