杯子蛋糕

烘焙用可可粉3大匙,黑咖啡1/4杯+1大匙+1小匙,砂糖1/2杯,盐巴1/4小匙,小苏打粉3/4小匙,蛋1个,牛奶或白脱奶1/4杯+1大匙+1小匙,橄榄油或植物油1/4杯+3/2小匙,香草精1/4小匙,低筋面粉5/8杯+11/2小匙,无盐奶油113g，放置至室温(不可以微波炉加热),糖粉7/4杯,无糖可可粉1/4杯,盐巴1/4小匙,香草精1小匙,鲜奶油2大匙,挤花袋1个,直径15cm圆形花嘴1个,小颗绵花糖45g,冷开水11/4小匙,糖粉90g以上,无盐奶油或酥油适量,橘色或褐色食用色素少许

1、烤箱预热175度C。将烘焙纸平铺在烤盘上，再放入6个杯子蛋糕纸模，备用。

2、在深锅中放入黑咖啡和可可粉，加热煮至可可粉溶解，关火放凉。在搅拌盆中混合砂糖、盐巴和蛋，以电动搅拌器以低速搅拌约1分钟后加入牛奶、植物油和香草精，再以低速搅拌1分钟。

3、倒入低筋面粉然后以中速搅拌2分钟至无粉粒再加入步骤2的可可酱，搅拌3分钟，此时蛋糕糊会非常稀，将蛋糕糊平均倒在纸模型中约七分满，放入烤箱烤约30分钟或插入竹签取出无沾黏面糊即可。

4、杯子蛋糕静置放凉备用。

5、杯子蛋糕烘烤的同时制作巧克力奶油霜。将室温无盐奶油放入搅拌盆，以电动搅拌器以中速搅拌至软化且非常蓬松。关掉搅拌器后，倒入混合过筛后的糖粉和可可粉，以低速混合糖粉和奶油，搅拌至干粉与奶油融合后再加入香草精、盐巴和鲜奶油，以中速搅拌3分钟。

6、在挤花袋角落剪一个适当大小的缺口，将花嘴由挤花袋内部放入固定在缺口中，取一个高杯将挤花袋和花嘴放入，挤花袋开口往杯外向下折，以橡胶刮刀将奶油霜挖取至挤花袋中。放置备用。

7、将棉花糖放进可微波加热的碗中，以微波炉加热10秒至棉花糖融化，取出后以橡胶刮刀由下而上搅拌使所有的棉花糖都融解，加入开水搅拌均匀后一次1大匙加入糖粉，混合均匀后再加入1大匙至所有糖粉都加入棉花糖中。

8、糖翻糖在干净的料理台上洒上大量的糖粉(份量外)，将手掌均匀涂上无盐奶油，以手将步骤1的棉花糖取出，在台面上不断揉捏棉花糖并加入更多糖粉直至翻糖不再黏手，取1/6的翻糖，其余以保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏，将翻糖一次一滴滴入食用色素并反复搓揉直至呈现肤色，一次捏一小球翻糖搓成细小条状，以竹签压出条纹。将翻糖「小虫」放在料理台上备用。

9、将挤花袋自杯中取出，左手固定花嘴右手紧握住挤花袋开口处避免奶油霜从挤花袋开口流出。挤上第一层奶油霜：将挤花袋垂直拿着由杯子蛋糕中央由内向外挤出螺旋状奶油霜，装饰至最外侧后将花嘴和挤花袋稍稍提起使奶油霜不再挤出。挤第二层奶油霜，这次从外向中心挤出螺旋状，至最中央后将花嘴和挤花袋稍稍提起。

10、将装饰完成的杯子蛋糕放入冰箱冷藏约10分钟，取出后以备用的翻糖「小虫」装饰。

11、杯子蛋糕须放入冰箱冷藏储存，食用前在室温下放置10~15分钟回温。