朝鲜蓟义大利炖饭

蔬菜高汤1公升,洋葱半颗,西洋芹1根,义大利米（如果你想吃得道地点））300克,海盐与黑胡椒少许,白葡萄酒125毫升,奶油两汤匙,帕马森干酪一大把,柠檬两颗,朝鲜蓟8个,大蒜两瓣,百里香少许

1、先准备朝鲜蓟（如果你买的是罐头请跳过第二、三步骤）：把两颗柠檬的汁分别挤在一大碗冷水中与另一干碗中。然后迅速将朝鲜蓟的茎与外叶去除，仅留下里面的嫩叶泡入加了柠檬汁的冷水里，以防止变黑；之后在水中挖去毛茸茸的中心与碎屑，这部份的工作应尽速完成，尽量减少朝鲜蓟与空气接触的时间。

2、用中火加热平底锅，加入一大滴的橄榄油与大蒜，煮约莫两分钟将大蒜煮软。将步骤二的朝鲜蓟切成适合入口的大小与一办的百里香叶、盐、黑胡椒、一些水与剩下的柠檬汁一起放入锅中煮，煮到煮软为止（约10分钟）。

3、（如果您是买朝鲜蓟罐头的朋友，应该从步骤一直接跳过来这里喔）紧接着下来是基础炖饭的作法：把高汤倒入平底锅中开小火，加入一大滴的橄榄油与切碎的洋葱、大蒜和芹菜，慢煮10-15分钟到把蔬菜们煮软为止，不时翻炒小心千万别烧焦。

开中火，加入洗净过后的米与一撮盐，搅拌个2分钟，直到米出现一点透明度，这时再加入白酒并搅拌。（这里千万不要害怕加入白酒，因为在高温中无论添加任何酒精都会蒸发，只在留下香气）。

4、再来就是耐心时间了：等酒完全煮进饭里，加入一瓢热高汤和一小撮海盐，并将火转小慢慢炖煮时时搅拌，等米饭充分吸收一瓢高汤再加入下一瓢，煮个15-20分钟后尝尝看米饭熟了没，如果还没就持续加入高汤，直到饭吃起来软中带点嚼劲为止。对了，如果这时候高汤用完了，加点热水进去也是可以的，但请尽量控制每一瓢的量能平均喔！

5、把米煮到有些弹牙后将锅子从炉火上移开，加入奶油和帕马森干酪搅拌均匀，喔，还有别忘了你的朝鲜蓟，轻轻的扑在炖饭上。然后盖上锅盖静置2分钟，（千万别急着吃啊！这可是制作美味炖饭最重要的步骤，会让炖饭变得更浓郁绵密。）最后搭配现刨的帕马森干酪、一丁点橄榄油与柠檬角一起上桌！