香葱肉松卷

【液种】高筋面粉135克【液种】水135克【液种】速发酵母0.7克【主面团】高筋面粉210克【主面团】低筋面粉65克【主面团】水+蛋140克【主面团】砂糖50克【主面团】发酵奶油40克【主面团】盐4克【主面团】速发酵母3.3克【表面装饰】葱3支【表面装饰】芝蔴适量【表面装饰】肉松适量【表面装饰】全蛋液适量【表面装饰】美乃滋适量

步骤1:前一天将所有液种材料搅拌均匀，密封室温发酵60分后(夏天约30分、冬天60分，请视天气状况而定)。冷藏约16小时将液种(不用回温)及所有主面团材料(盐、奶油除外)，放入面包机中(水分的部份先保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加)，我搅2轮(1轮20分钟)，盐约5分钟后下，第二轮加入奶油。将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中做第一次发酵约60分钟至2倍大。将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，直接滚圆，盖上保鲜膜休息15分钟。休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘，放在烤盘布上杆成长方形，尽量杆薄一点，杆好后再移入烤盘中，喷些水放烤箱中再发酵至2倍大。(我用的是全盘烤盘，请依自己烤盘大小分割面团，半盘的就分2盘)

步骤2:进烤箱前在面团上先用叉子叉洞免得烤时面团会隆起，涂上全蛋液，依序放上葱、白芝蔴。

步骤3:放入已经预热到上下火210/190度c的烤箱中，烘烤约10-12分钟到表面稍呈现金黄色为止。(如果是家用烤箱，190度c烤，时间一样，不要烤太久，免得不好卷起)

步骤4:待面包凉后，把四边硬皮切掉，我要卷2条，所以再对切。

步骤5:从要卷起的那边用刀割3-5条线，切记不要割断。

步骤6:翻面抹上适量美乃滋，再由割线边卷起，卷完后马上用保鲜膜包起定型约10-15分钟。

步骤7:定型后再依自己的喜好切段，我喜欢大块一点的，所以每条各切4段，2边再抹上美乃滋，沾上肉松就完成了。