东坡肉

带皮五花肉500g料酒或绍兴酒适量酱油半小碗冰糖少许大葱2支姜6公分八角少许丁香少许花椒少许五香粉1小匙

步骤1:备料：大葱切大段、姜切片，用刀背拍一拍，味道比较容易出来。八角完整的大概3个就可以了，我的有点破碎所以放比较多。花椒只取其香，少许即可。

步骤2:跑活水去腥：五花肉洗净血水后，放入冷水中加热(可加一点料酒)，在水滚前熄火，浮沫含有腥臭的淋巴液。去除浮沫洗净五花肉，泡一下冷水备用。

步骤3:将五花肉切成边长约4~5公分的方形。用绑食材专用的棉绳绑十字，结要打在没有皮的那面。(此步可省，绑棉绳是方便翻面与固定形状。)

步骤4:用葱段和姜片平均铺满锅底(汤锅或砂锅)，将五花肉皮朝下整齐放好，撒上八角、丁香、花椒、五香粉等辛香料。

步骤5:加入半碗酱油与少许冰糖，并用酒加到肉的七成高度位置。大火煮滚后，转小火焖煮2小时。(可用料酒，绍兴更佳，东坡肉传统制法是不加水的，但要加也不是不行。)

步骤6:将五花肉翻面，再煮30分钟即完成。