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用料
蛋1颗燻鲑鱼75g鲜奶油25cc鸡高汤150cc吉利丁片3.5g盐和胡椒适量巴西里叶装饰用
水波蛋配燻鲑鱼的做法
步骤1:将燻鲑鱼片切成3片菱形留作装饰剩下用搅拌机打成泥状,加入30cc高汤搅打均匀,再加入鲜奶油和盐与胡椒混合
步骤2:加热剩下的高汤并放入用水浸软并挤干的吉利丁片搅拌至吉利丁溶解倒入模具约3mm高度放入冰箱冷藏至凝结成冻
步骤3:水波蛋的简单做法将水和少量醋放入锅里加热水滚关火,将蛋鲜打在容器中再缓缓倒入锅中再用小火煮3-4分钟
步骤4:煮的时候边用汤匙整理一下蛋白
步骤5:为了避免水波蛋过熟煮好要立刻捞起泡冷开水
步骤6:步骤2结冻后摆入巴西里叶和菱型燻鲑鱼片
步骤7:再将步骤1的鲑鱼泥用挤花袋挤入模型再放入冰箱冷藏
步骤8:将水波蛋的蛋白毛边用厨房剪刀修掉放入冷却的步骤7上再加入步骤2剩下高汤冻放入冰箱冷藏约1小时至结冻即可
步骤9:结冻后反转模具倒扣在盘中拿掉上层保鲜膜及模具即可装饰摆盘上菜