手工大肉包

［面皮］中筋面粉800公克［面皮］水432克［面皮］快速酵母8克［面皮］细砂糖40克［面皮］食用油1大匙［馅料］猪绞肉600公克［馅料］青葱300公克［馅料］酱油4大匙［馅料］盐1小匙［馅料］胡椒粉1小匙［馅料］鸡粉1小匙［馅料］二砂1-1/2大匙［馅料］香油2小匙

步骤1:将面皮材料中的水取出一小碗，先溶化酵母备用。除食用油外，加入其他材料拌匀成团后，再加油揉匀，静置约20~30分。做法1的面团醒面时，可准备馅料。将葱洗净沥干切葱花备用，其余馅料调味好再加香油拌匀。葱花等要包时再加入馅料中以防出水。

步骤2:将做法１的面团分割成４份，分别依序，依顺时针方向，每团揉约30次，静置，换下一团。如此轮流揉面约3~4次后至面团光滑，加盖松驰。若感觉揉起来有点紧，则先让面团松驰一下再揉。

步骤3:将做法３的面团檊长，打三折左右(或上下，看檊面的方向)重叠。转90度，再檊长，打三折，再转90度......。以此法约3~4次，再松驰约30分钟，分割成16份。整圆。将分割好的面皮檊成中间厚，四周薄的圆形，开始包馅。

步骤4:包馅，以右手大拇指和食指将面皮抓捏打折，左手大拇指辅助完成

步骤5:包子垫蒸笼纸，在蒸笼中再发酵约1.5倍大，冷水开始蒸7分钟，掀盖1秒；续蒸7分，再掀盖1秒；转小火再蒸2分，掀盖1秒熄火；等约10分钟定型即成。