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用料
去皮去骨鸡胸肉1副九层塔适量◎醃料：／蒜末2-3颗糖1大匙香油1大匙酱油膏(蚝油)2大匙白胡椒粉适量五香粉适量肉桂粉适量米酒适量◎粉浆：／市售酥脆粉6大匙水5大匙◎炸粉：／在来米粉5大匙地瓜粉(粗)5大匙
台湾小吃【盐酥鸡】的做法
步骤1:『炸粉』搅拌均匀备用。
步骤2:酥脆粉6匙：水5匙，调成『粉浆』备用。
步骤3:鸡胸肉切成丁状，与醃料醃制30分钟以上，再将(作法2粉浆)倒入搅拌均匀。
步骤4:再裹上炸粉，静置回潮3~5分钟。
步骤5:起油锅，油温120度，下做法(4)鸡肉，以“中火”油炸至鸡肉上色(约8分熟)，捞出；再开“大火”将油温提高至170度，再将鸡肉及九层塔回炸至深金黄色，捞出沥干即可。