CDE手工芒果果酱

芒果(去皮去核后)1颗(大)冰糖(可以用白砂糖取代)约150~200g柠檬汁(可以用青柠檬取代)约1/2颗(11/2颗如用青柠)香草精(因个人喜好亦可省略)约1小匙巴西Cachaca冧酒(一般用深色兰姆酒取代因个人喜好亦可省略)约1小匙

步骤1:步骤1做果酱前,先消毒果酱瓶及盖。将瓶放入大锅中,水淹过瓶身,开火煮沸十分钟;如果是水煮沸后才放果酱瓶,因为温差太大,瓶子可能会破裂(就跟消毒奶瓶一样)。

步骤2:步骤2再以夹子取出晾干或于烤箱烘干。

步骤3:主要食材有大芒果一颗,柠檬及冰糖。

步骤4:步骤3芒果洗净,用厨房纸抹干,去皮去籽，切粒(大小随意)。

步骤5:步骤(4a)加入冰糖搅拌。开小火煮滚,须不停搅拌避免底部烧焦,亦可加入步骤(4b)。步骤(4c)约3-4分钟慢慢会开始有泡泡浮出来，不用将泡泡捞走,只须不停搅拌,泡泡会增多,再继续边煮边搅拌,泡泡会慢慢消失,而汁液会开始杰身,煮至所有泡泡都消失,果酱也够浓稠,(如有需要可用食物搅拌棒或食物调理机将部分芒果打成果泥。)然后挤进柠檬汁(注意柠檬籽)及香草精及巴西Cachaca冧酒(如需追加糖分，也可趁现在)。

步骤6:步骤(4b)如果有时间又想更入味,可以在加入砂糖拌匀后,置雪柜内醃一晚或1至2个钟,让汁液流出。隔天取出退冰，煮开后以小火熬煮,继续如下....步骤(4c)

步骤7:步骤5趁热装瓶后锁紧瓶盖，倒置放凉。由于家裹刚刚没有,只可用上巴西Cachaca冧酒,是巴西特有的甘蔗烈酒,有差不多40度。加了酒的层次好有惊喜,酒精挥发后留有其香味。

步骤8:因没有放防腐剂，建议开瓶后放置冷藏储存，一个月内食用完毕。

步骤9:网路上有不少做果酱的食谱配方;不过我偏爱原味版本,糖加的不多,也试过完全不加水,甚至也没加洋菜、寒天、吉利丁,虽然不像市售果酱,有「涂抹」的感觉,但看起来很新鲜。