香芋蛋糕卷（分蛋式海绵）byRay

a蛋黄100g（约5个）a细砂糖20gb蛋白160g（约4个）b细砂糖75g低筋面粉55g融化奶油40g蒸熟芋头丝50g芋头泥250g糖粉50g奶油30g鲜奶油50g

步骤1:事先将所需芋头蒸熟。（头的部分建议不要用，因为会硬硬的）

步骤2:蛋黄与细砂糖放入搅拌盆，并隔水加热搅拌至乳化。（乳化的蛋黄糊颜色会变淡且黏稠，不要一直持续加热喔！会结块）

步骤3:蛋白与砂糖一起加入搅拌盆，搅拌至湿性与干性发泡之间（不会流动），且最后用最低速搅打约1分钟，这样会更细致喔！

步骤4:取1/3蛋白霜跟蛋黄面糊一起拌匀（因两者质地不同），拌匀后再将剩下蛋白霜加入拌匀。

步骤5:分三次筛入低筋面粉，并由下往上拌成无粉粒状的面糊。

步骤6:取适量（步骤5）面糊，先与奶油搅拌均匀，再把全部加入一起拌匀。

步骤7:拌入芋头丝。

步骤8:烤盘纸四个角要记得剪刀口喔！这样才能平平整整的放入。烤盘大小：36cmX26cm

步骤9:拌均匀的面糊到入烤盘，且用小刮板尽量铺平，轻敲两三下把大气泡敲出来。★送入烤箱以上火190℃，下火160℃烘烤约12分钟。

步骤10:出炉时，要马上把四周烤盘纸撕开帮助散热。

步骤11:★内馅。芋头趁热拌入奶油、糖粉、鲜奶油，请勿用力搅拌，不然芋头跑出黏性，等等涂抹馅料就会很不好操作喔！

步骤12:起卷处划两刀（不切断）这样才不容易裂开。末端划斜刀（切断）这样收口才会紧，也比较漂亮。

步骤13:利用杆面棍辅助，把蛋糕卷卷起来，冷藏大约30分钟至1小时，就可以切片享用啦！