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用料
植物油(沙拉油)40克低筋面粉70克玉米粉10克牛奶80克香草精(或香草粉)少许盐(一咪咪)1克蛋黄4个蛋白4个糖70克
戚风蛋糕的做法
步骤1:面糊部份......沙拉油入锅加热到出现小泡泡..不要太热..关火
步骤2:面糊部份......加入面粉(过塞)+玉米粉(过塞)..搅拌均匀到没有面粉颗粒
步骤3:面糊部份......加入牛奶(可以顺便降温)
步骤4:面糊部份......加入蛋黄..搅拌均匀
步骤5:面糊部份......加入香草粉或香草精..+1克的盐(可加可不加)
步骤6:蛋白部份....蛋白(用电动搅拌器)打出一点小泡泡...在加入一点糖
步骤7:蛋白部份....蛋白只要冰过..新鲜..都非常好打起来...糖分3次一边打一边加入
步骤8:蛋白部份....打到...直到蛋白呈现干性发泡.......9分....有个弯勾....千万不要打到过头跟10分......这是关键....才跟蛋黄糊搅拌时才好搅拌...
步骤9:蛋白与蛋奶糊结合........打发蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.轻轻搅拌.但别过度搅(因为比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋奶糊搅拌)
步骤10:蛋白与蛋奶糊结合.......再把刚刚搅拌好的全部跟3/2的蛋白做结合...轻轻搅拌..(不要过度搅拌.也部要搅拌过久.会消泡)
步骤11:记得烤箱要预热.....要烤之前.......举起蛋糕模轻轻在桌上敲一敲，把蛋糕里的气泡敲出.....用160度烤15分...在用150度烤25分
步骤12:出炉后...也要大力敲一下..(让热气出来.比较不会消泡)....蛋糕取出倒过来放置到冷.冷却后再脱模