无花果培根里肌卷

猪中里脊(老鼠肉)450g,威士忌1/4杯,无花果干1/4杯，切小块,蒜头1大颗,培根2片,蓝霉起司60g，剥成小块,干鼠尾草(sage)2小匙,黑糖1/2大匙,奥勒冈叶1/4小匙,盐巴1/4小匙,黑胡椒1/4小匙,枫糖浆1/2大匙,巴萨米克黑醋1小匙

1、烤箱预热175度C，将整颗蒜头切去底部0.5公分，将移除多余的外皮直到仅胜薄薄一层，将蒜头淋上少许橄榄油、撒上少许盐巴，放入烤箱烘烤45分钟直至蒜头变成金黄色，取出蒜头放凉后挤出蒜泥，备用。

2、在酱料锅中混合威士忌和无花果乾，以中火加热直到沸腾，持续煮4~5分钟后离火放凉，将无花果干取出，保留威士忌。将中里脊肉切开成一整片，依序铺上一层蒜泥、培根、无花果乾，撒上起司块和鼠尾草，将猪肉卷起以绵绳绑紧。

3、烤箱温度调至180度C，混合黑糖、奥勒冈叶、盐和胡椒，均匀抹在猪肉卷的表层，在平底锅中放入少许油，将猪肉卷表面煎到微焦，在烤盘上铺上一层锡箔纸，放上猪肉卷，放进烤箱烘烤35分钟，或以温度计量测猪肉卷内部温度达到65度C及可，在室温下静置猪肉卷约15分钟。

4、将步骤2的威士忌加入枫糖浆和黑醋，以小火煮沸并浓缩至一半份量即可，搭配切片后的猪肉卷一起食用。