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葱油饼【パンの锅(胖锅)制面包机】
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用料
中筋面粉500G滚水200G冷水80-120G盐12.5G沙拉油25G葱8-12支胡椒粉适量白芝蔴适量胖锅MBG-0111台
葱油饼【パンの锅(胖锅)制面包机】的做法
步骤1:A.中筋面粉500g+滚水200g+盐12.5gB.冷水80-120g分三次加入C.油25g(沙拉油、橄榄油或清香油..等皆可)
步骤2:将A、C材料放入面包桶中,B材料分三次加入。使用パンの锅(胖锅)制面包机的行程11,搅拌20分钟后取出。
步骤3:将面团分成5-8等份(大小可自行调整)
步骤4:覆蓋松弛约30min。
步骤5:包含葱头上须的部份都洗净晾乾,葱绿切成葱花加入胡椒粉再晾干。
步骤6:葱油:带须的白葱头及葱尾切段,用适量的热油慢火炼香,沥出油放凉。
步骤7:油酥:葱油加入面粉成半流动状态(介于液体流动和固体中间)。
步骤8:桌上抹油将小面团捍开成薄片,在薄片上抹上油酥。
步骤9:洒上葱花及白芝麻卷起拉长。
步骤10:盘成螺旋状,尾端塞入缝隙中,覆蓋松弛,再把好的面团压扁,捍开成圆片。
步骤11:将葱油饼煎熟即完成。