荔枝玫瑰戚风蛋糕

低筋面粉35g,玉米粉10g,泡打粉1/2小匙,盐巴1/8小匙,蛋黄3个,砂糖20g,现搾荔枝果汁70ml,植物油40ml,香草精1/2小匙,可食用玫瑰精油1~2滴,红色色膏3滴,蛋白3个,砂糖25g,玉米粉5g

1、烤箱预热160度C。在大碗中混合所有的粉料食材，将蛋白和蛋黄分开置放在无水无油的搅拌盆中，放在室温下备用。

2、在搅拌盆中，混合蛋黄和20g的砂糖，搅拌至砂糖无明显颗粒，加入荔枝果汁、植物油、香草精和玫瑰精油，混合均匀后加入红色色膏。加入步骤1的粉料，混合搅拌至没有粉粒，备用。

3、制作蛋白霜，在小碗中混合25g砂糖和玉米粉，使用电动搅拌机打蛋白，蛋白起泡后倒入1/3的砂糖玉米粉混合物，继续以高速搅打，将剩余砂糖和玉米粉分2次加入蛋白中直至蛋白霜呈现软性发泡(softpeak)。

4、将1/3蛋白霜加入步骤2的面糊，混合均匀后，再倒入剩余蛋白霜，快速的用橡皮刮刀轻轻的将底部面糊翻起混合，立刻将面糊倒入蛋糕模型中，烤约25~30分钟，或竹签插入蛋糕体中无沾黏面糊即可。

5、在网架上放2支筷子，从烤箱取出蛋糕后立即将烤模置于筷子上倒放，室温下放凉后再脱模。戚风蛋糕放置一晚再食用风味更佳。