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用料
塔模直径约10cm宽2-3个草莓适量无盐奶油80g糖粉40g蛋黄1颗鲜奶1/2匙低筋面粉140g蛋黄3颗细砂糖55g低筋面粉30g鲜奶300ml无盐奶油30g糖粉适量香草适量
圣诞草莓塔的做法
步骤1:制作塔皮，无盐奶油放置室温下软化后用按动搅拌机搅拌成乳霜状，加入糖粉继续搅拌至颜色变白
步骤2:倒入蛋黄及鲜奶以电动搅拌机搅拌均匀
步骤3:在步骤3中筛入低筋面粉，用橡皮刮刀由上往下搅拌至松散状后再用手压拌均匀
步骤4:将面团杆平以保鲜膜包好放入冰箱冷藏约30分钟
步骤5:将塔皮杆制成比塔模大一圈厚度约3mm塔皮，将塔皮沿着烤模边缘铺上，再将多余的塔皮以擀面棍切除
步骤6:在塔皮上以叉子戳出数个透气孔，铺上烘培纸于塔皮上，再以烘培石或米、豆类压住，放到预热过的烤箱以180度C烤约20分钟
步骤7:烤至边缘上色后，取出塔皮刷上蛋液，再放进烤箱烤约2-3分钟使表面干燥
步骤8:制作卡士达奶油酱，香草荚剖开后将香草籽与鲜奶倒入锅中以中小火煮至沸腾
步骤9:取一搅拌盆，将蛋黄与细砂糖以打蛋器搅拌至颜色变白，再加入低筋面粉搅拌均匀，将步骤8分2-3次倒入以打蛋器搅拌均匀
步骤10:以筛网将步骤9过筛倒回锅中让奶油更加柔顺
步骤11:以中火持续搅拌卡士达奶油至呈现光泽为止关火
步骤12:将无盐奶油倒入以关火后的余温使其融化并搅拌均匀，放凉后(或以冰水隔水降温)放置冰箱冷藏
步骤13:从冰箱取出使用前再搅拌让奶油更有光泽与风味
步骤14:卡士达奶油酱放进圆形挤花嘴(口径约7-8mm)的挤花袋，以螺旋状挤满已放凉的塔皮上
步骤15:将草莓从底部慢慢堆叠，层与层中间堆叠时填充卡士达奶油酱，让草莓能固定住不滑落
步骤16:最后以香草(我用的自己种的柠檬百里香)点缀及间，再洒上糖粉(也可以涂上果胶)就大功告成啦^^