【7/食】煎鸡胸与番茄炒饭

鸡胸肉1片第戎芥末DijonMustard2茶匙中筋面粉1杯细香葱，切丁1.5汤匙白葡萄酒2汤匙法式酸奶2汤匙鸡高汤1杯沙拉油适量盐、胡椒适量鸡高汤1杯番茄酱2汤匙盐、胡椒适量白饭2碗洋葱，切丁1/2颗牛油1汤匙熟毛豆1小把

步骤1:把鸡胸去皮后，鸡皮保留，再从中间片成厚度相仿的两片，盖上保鲜膜，拿锅子拍打成约0.5公分厚的鸡排(我用的是撖面棍)。

步骤2:在鸡胸两面洒上胡椒、盐，在均匀的裹上面粉后备用。先炒饭，在一平底锅中放进牛油，中火加热至牛油溶化，加进洋葱炒至洋葱软化，约3分钟。加入番茄酱，炒至番茄出现香气，约45秒。

步骤3:出现番茄香气后，倒入鸡汤，转中大煮滚，煮到鸡汤收汁成酱的稠度，约5分钟。

步骤4:这时来煎肉，在另一平底锅中加入适量的沙拉油，中大火加热至油热但未冒烟，把鸡排丢下去煎，约3分钟后翻面。第二面也煎约3分钟，或是至鸡肉熟透。

步骤5:回到炒饭上，把在收好之的炒洋葱里加进打散的蛋，炒至稍微凝固，约45秒，加进白饭。

步骤6:番茄洋葱蛋和白饭拌炒好以后，加盐和胡椒调味，最后拌进用热水加温的毛豆，备用。

步骤7:接着把煎好的鸡肉取出备用，倒掉锅中多余的油，加进白酒煮沸，并释放黏在锅上的肉末，煮至白酒挥发剩1/2左右，加进鸡高汤，煮到鸡汤收汁到剩1/2左右，约3分钟。加进第戎芥末、法式酸奶、盐和胡椒做调味。把鸡排放进酱汁中再熬煮约1分钟，当面衣吸满酱之后就可以摆盘。盛盘时，在盘子的一边放上番茄炒饭，在饭上放一片煎鸡胸，淋上大量的酱汁，洒一点细香葱就完成了。

步骤8:一只鸡还剩–大腿肉x1、鸡胸x1、鸡皮x1、鸡柳x2、鸡翅x4。