奇异果柠檬塔

奇异果两颗,柠檬皮适量,低筋面粉120g,奶油75g,糖粉50g,鸡蛋一颗,盐一小撮,手粉适量,蛋75g,砂糖75g,奶油60g,卡士达粉15g,柠檬汁45g,蛋白60g,砂糖10g,糖浆(水+砂糖)30ml+100g

1、将室温的奶油用搅拌器搅打为均匀，加入糖粉继续搅拌，在打散的鸡蛋中加入盐，并且分次加入材料中，搅拌至乳化状即可。

2、在工作台上将低筋面粉围成一个圈，中间放入步骤1的材料。

3、以刮板混合面团，在用手掌按压，重复摺叠面团至材料都混合均匀后将面团调整成扁平状，用塑胶袋包起来冷藏固定至少一小时。

4、在工作台上洒上手粉，塔皮杆成三公分厚，在模型上放在塔皮，用叉子戳几个洞，铺上纸张并放上派石以预热180的烤箱烤30分钟，在烤到15分钟的时候把派石拿掉，继续烘烤直到内部上色，完成脱模冷却备用。

5、制做柠檬卡士达酱，将锅中放入打散的鸡蛋、砂糖、卡士达粉、拌匀后加入柠檬汁和切块的奶油。

6、加热至沸腾，呈现浓稠的滑顺感即可。

7、填入柠檬卡士达酱至塔皮中，待冷却凝固。

8、制做义式蛋白霜，将糖浆的材料加再一起，煮到沸腾有泡泡，用手可以搓出一个糖珠状态，另外在蛋白中加入砂糖打到拉起呈现硬挺角度。

9、将煮好的糖浆以少量的方式加入蛋白中，至热度消失，挖入挤花袋中，挤在塔上，用上火较强的烤箱上色一下即可。(形状请大家自由发挥)

10、最后将奇异果切丁铺在塔中央，撒上柠檬皮就完成拉!