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用料
蛋黄50g蛋白125g细砂糖35g牛奶45g沙拉油30g兰姆酒1大匙生糙米粉50g
南瓜糙米戚风蛋糕的做法
步骤1:先用一个大锅，装浅浅一些水，加热到大约手摸微烫的程度（大约60℃）关火鲜奶+沙拉油，在锅里面隔水加热，不断搅拌一直到油和奶乳化混合均匀(这个动作是为了让油和蛋的温度变温热，使面团更有弹性)
步骤2:蛋黄加入搅拌均匀，在加入南瓜泥后，面粉过过筛加入拌匀
步骤3:开始打蛋白霜，中速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，有很多大型蓬松的气泡，加入1/3的糖，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路，呈现一个弯勾（溼性发泡），加最后1/3的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密不流动，中性发泡即可
步骤4:将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用用橡皮刮刀切拌的方式混合均匀
步骤5:再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀面团放入模中(不要是不沾模)
步骤6:倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，170度烤30~35分钟，出炉时，将蛋糕重敲2下将空气敲出再倒放，(出炉的时候摔模是为了让蛋糕内部的热空气散发出来一部分不会变得湿答答的，倒扣是为了让蛋糕保持形状不回缩，这样面团就不会塌下来，又会保持绵密)