菠萝吐司

高筋面粉450g,低筋面粉60g,细砂糖30g,盐6g,水310g,即溶酵母粉6g,酵种180g,无盐奶油60g,无盐奶油50g,细砂糖50g,低筋面粉100g,蛋30g,高筋面粉150g,水150g,即溶酵母粉1/8小匙

1、先将酵种材料全部拌匀后，室温发酵1hr，再移至冰箱冷藏16hrs后使用

2、将材料[Ａ]放进搅拌机中低速拌至成团，加入材料[Ｂ]低速拌至奶油吸收，再中速搅拌至可撑出薄膜。

3、取出面团并略滚圆，放入抹薄油的锅中并盖上湿布，直至基本发酵完成～～面团会膨胀2~3倍大，且手指沾面粉搓面团中央，其孔洞不易回弹即完成

4、桌上撒些面粉，取出面团并轻压排气，并分割成4份，滚圆后中间发酵15min

5、桌上撒些面粉，用擀面棍将面团杆平再卷起，一个吐司烤模放入2个面团（尽量靠两边放）

6、此时先来做菠萝：将室温软化无盐奶油加入砂糖用刮刀压拌均匀，再用电动打蛋器搅拌均匀

7、分次少量加入蛋液，并持续用电动打蛋器搅拌至蓬松的奶油糊

8、将低筋面粉过筛并倒入步骤7，再以不规则方向拌匀。桌面铺张保鲜膜，将面团包覆擀平后，放置冰箱冷藏备用。

9、ok，回到吐司这～待面团膨胀至8分满模，刷上一层份量外的蛋液，将菠萝皮切割成4份（可尽量擀成吐司面团顶部一样大小），铺在吐司面团上，再刷上一层蛋液

10、放进预热170度烤箱，下火烤35min左右，再开上火烤5min至菠萝皮上色