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用料
带骨猪肋排12块（470公克）,葱2根,蒜苗1根,芹菜1株,朝天椒1根,干辣椒12根,花椰菜6小朵,彩色米1杯,盐适量,辣豆瓣酱2匙,酱油3/10杯,米酒1/5杯,糖1匙,花椒粒8公克,花椒粉12公克,太白粉1匙,葡萄籽油3/10杯,高汤或水2杯
麻辣水煮肋排饭的做法
1、葱切段、蒜苗切段、芹菜切段、朝天椒去蒂头、干辣椒剪开略把籽抖掉、猪肋排洗净备用。
2、取锅干炒花椒粒，倒入油炒出花椒香气后盛起，即为花椒油。
3、利用锅内剩余的花椒油爆香葱、蒜苗、芹菜，翻炒后盛起备用，同锅加入花椒油爆香干辣椒，再放入猪肋排煎至表面微焦。
4、同锅放入豆瓣酱翻炒，加入米酒、高汤或水、酱油、糖、花椒粉续煮，斟酌以盐调味，待猪肋排熟成再以太白粉水勾芡，放入作法2爆香过的葱、蒜苗、芹菜，起锅前淋上少许花椒油。
5、将花椰菜及彩色米分别煮熟盛盘，放上作法4的猪肋排即可。