美式松饼~柔软膨松撇步(免用预拌粉)

柠檬汁1大匙中筋面粉70g低筋面粉60g泡打粉10g蛋1颗细白砂糖35g盐3g融化奶油30g鲜奶240cc

步骤1:将蛋、糖、盐倒入打蛋盆中，以打蛋器搅拌至糖溶解。

步骤2:分次轮流加入融化的奶油和鲜奶拌匀即完成溼料。

步骤3:将量秤好的干料混合之后筛入溼料中轻轻按压拌匀后，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤4:拌入干料时宜快速轻巧，用打蛋器以按压方式让干粉化入溼料中即可。勿过度搅拌以免面粉出筋使松饼口感变硬。

步骤5:下锅前自冰箱取出面糊，倒入一大匙的柠檬汁拌匀(将会发现面糊会膨胀并略微冒出气泡)。

步骤6:平底不沾锅以中火热锅完成后转小火，往中心慢慢倒入一匙面糊，面糊会自行往外扩张成圆形。约莫1至2分钟，面糊表面停止再冒出大气泡时即可翻面，翻面后再煎个15~20秒即可起锅。

步骤7:《对照组》左边是没有加柠檬汁的面糊所煎出来的松饼，相较之下右边的松饼有明显的气泡孔洞，这就是让松饼吃起来膨松柔软的密秘。(为了做对照组，故意将第一面煎得较久，等气泡定型后再翻面。实际上在煎时不需要等这么久，只要面糊停止冒出气泡即可进行翻面。)

步骤8:柠檬汁的酸性与泡打粉中的碱性会形成酸碱中和，释放出空气让面糊膨松，使松饼变得像棉花糖般柔软。