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用料
油皮:中筋面粉1又3/4杯,酥油半杯,盐1/2t,温水半杯,油酥:低筋面粉1又1/4杯,酥油半杯,内馅:红豆沙600g,咸蛋黄12颗,外表装饰:全蛋1颗,蛋黄1个,黑芝麻适量
蛋黄酥的做法
1、将咸蛋黄喷米酒，入烤箱以160度烤约8分。放凉对切备用
2、红豆沙600g分割为24份，每份25g。包入半颗咸蛋黄成球状备用。
3、制作油皮，将中筋面粉过筛加入盐、酥油、水，用拌压方式成团。装入塑胶袋醒15分。
4、制作油酥:将过筛的低筋面粉与酥油，同样以切拌方式拌压成团。
5、油皮与油酥皆分割成24份。油皮约20g，油酥约10g。油皮包油酥。醒15分。再橄成类似牛舌饼之形状，由上往下卷成长条型。再醒15分，再橄成长条型，同样由上往下卷。
6、将油酥皮由中间按压后，从两边捏成圆形，再压扁，橄成圆片。包入红豆球。
7、烤箱预热。将包好的蛋黄酥涂抹蛋液，上面沾上黑芝麻。以190度烤25分。