阿云师南部粽（含图解粽子包法）

圆糯米7斤长糯米7斤香菇100小朵栗子100颗生鸭蛋黄100颗五花肉4斤花生约1斤虾米1小碗油葱酥1小碗葱两把粽叶200张米酒少许酱油适量胡椒粉少许

步骤1:采买：100颗粽子的材料如下：生鸭蛋黄100颗栗子100颗粽叶200张以上（1颗粽子2张叶子）圆糯米7斤长糯米7斤五花肉4斤（切成约2.5*2.5公分大小）香菇100小朵虾米1小碗油葱酥1小碗

步骤2:醃肉：将肉与些许米酒、胡椒粉、酱油、葱、味碄等依个人喜好的卤肉调味料拌匀放进冰箱醃渍ㄧ晚。

步骤3:栗子：浸泡2小时，放进电锅蒸熟，蒸熟后用牙签或是手边有的工具将栗子残留的壳剔除。

步骤4:花生：洗净浸泡1小时后将水倒掉（去掉花生皮红红的水），再换上清水浸泡1小时。

步骤5:香菇：洗净浸泡1小时，水不要太多，香菇沥乾，香菇水倒入卤肉汁里。

步骤6:卤肉：将葱铺在锅底，除了增加风味，也让卤汁不容易沾锅底。将肉及卤肉汁放入，炖煮约2小时。

步骤7:粽叶：洗净浸泡约4小时，要开始包粽子时，将水倒掉。

步骤8:蛋黄：浸泡米酒、撒上一些盐巴，放进烤箱烤3-5分钟。

步骤9:炒香菇：卤肉汁倒出来，锅子不要洗，将香菇加上一些酱油一起放进锅子拌炒。炒好后取出备用。

步骤10:肉放凉：将卤肉取出铺平放凉

步骤11:拌糯米：糯米浸泡约4小时，将水尽可能沥乾，将卤汁、加酱油炒过的虾米、花生、少许胡椒、油葱酥（如果是现成的油葱酥不用再炒过）、沙拉油等拌入糯米备用。

步骤12:浸泡材料整理：糯米约4小时、粽叶约4小时、花生约2小时（中间需换水一次）、虾米约1小时、香菇约1小时（香菇水留着当卤汁）、栗子约1小时（泡水后蒸熟将残留的壳剔除）

步骤13:包好后放进滚水煮50分钟，期间要不时将粽子往上提出水面再放进水里，确保粽子都有过到水。

步骤14:如何包粽子？步骤1：将两片叶子，使用滑滑的那一面一长一短叠在一起。（用滑滑的那一面，粽子煮好后米粒比较不易沾黏）

步骤15:步骤2：在叶子的三分之一处往下折

步骤16:步骤3：尾端的地方折起来

步骤17:步骤4：将粽叶折成一个碗状

步骤18:步骤5：先填入约2汤匙的糯米铺底

步骤19:步骤6：再放入想要加的馅料

步骤20:步骤7：最后再将糯米填满粽杯。要填满成童叟无欺的大粽子，这样粽子的形状才会出来，也比较好包。

步骤21:步骤8：在粽子的下方两侧往内捏一下

步骤22:步骤9：将上面的粽叶盖下来

步骤23:步骤10：剩下的一小段也折下来

步骤24:步骤11：捏出粽子的三个角落

步骤25:步骤12：取一条绳子从粽子的中间绕两圈绑紧。（因为是南部粽，要用水煮，所以这个步骤一定要绑紧，但也不要太用力把粽叶捏破了）

步骤26:步骤13：绑第二圈时，绕过第一圈

步骤27:步骤14：再绕一圈绑个单结，这样要吃的时候一拉就可以解开绳子了。

步骤28:完成