土魠鱼米粉汤

土魠鱼300克木薯粉(地瓜粉)1/4杯炸油适量扁鱼2片红葱头1瓣大白菜200克高汤600ml米粉250克米酒1汤匙芹菜3根盐1茶匙白胡椒粉1/4茶匙香油1茶匙

步骤1:冷冻的土魠鱼片，要先解冻好。

步骤2:如用干米粉，深碗装水，把米粉泡软。这里用的是散装中型湿米粉，也需浸泡40分钟，然后把水倒掉。不要用粗的米粉，以免要煮很久才软。

步骤3:大白菜洗净切粗条。

步骤4:芹菜洗净。梗切小丁，芹菜叶撕成段。

步骤5:土魠鱼洗净吸干水(避免炸的因时候油弹上来)，切3~4cm块。用1/4茶匙的盐巴及白胡椒粉醃15分钟。我用的是已有薄盐的土魠鱼块，如果用没有盐的土魠鱼，则多加3/4茶匙的盐醃。

步骤6:6.鱼块醃好沾木薯粉（地瓜粉）。

步骤7:中火炸鱼块至金黄。油只需盖住鱼块一半的高度即可，炸好一面翻面炸，直至六面都炸好。炸完取出沥干油。

步骤8:洗净的扁鱼及红葱头切碎，炸油1茶匙加入汤锅，小火慢慢爆香扁鱼及红葱头碎。

步骤9:加入大白菜中火翻炒至菜梗开始变软，注入高汤，转中大火烧开。

步骤10:下泡软的米粉，如高汤盖不住米粉，可再加高汤或加水，翻炒一下让白菜、扁鱼及红葱碎不要沉底，再度烧开后，盖上锅盖转小火煮10分钟至入味。打开锅盖，加入炸好的土魠鱼块，米酒及3/4茶匙盐巴，再煮5分钟。

步骤11:拌入香油，洒上芹菜粒及叶子，便可上锅。