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用料
地瓜泥150g,高筋面粉250g,速发酵母2g,蛋一颗,糖20g,盐2g,牛奶80c.c,无盐奶油15g,老面70g
手揉地瓜餐包的做法
1、除了无盐奶油和牛奶，其余材料放入钢盆拌匀后一边揉一边慢慢加入牛奶(每加一次都要让面粉吸收再加下一次，不用全部加完液体)，直到三光＞１手光２面光３钢盆光
2、加入无盐奶油开始揉（揉抹布的方式），途中可加入剩下液体（如果面团不黏手）。大约揉１５～２０分钟后，就可以撑开看看有无薄膜状，有即可整形为一个圆形。
3、把钢盆抹一点液体油放面团喷点水在面团上盖上布或保鲜膜发酵一小时（如果家中烤箱没有发酵可以放一杯热水在微波炉），一个小时后用手指戳面团，洞不会恢复原状即可。
4、切割成８份（一份约７０ｇ）滚圆后，盖上布或保鲜膜放１５分钟（室温），整形成橄榄形，再放入发酵箱５０分钟。１７０度烤１５～２０分钟