覆盆子塔

鲜奶300ml香草荚半根蛋黄3个砂糖50g低筋面粉2大匙玉米淀粉2大匙盐少许白兰地半大匙中筋面粉170g杏仁磨成粉40g糖粉60g盐少许奶油＿冰的110g鸡蛋1个糖粉适量

步骤1:杏仁塔皮将所有过秤，过筛的食材，在干净的工作台或容器中，用手或橡皮刀迅速混合一个面团。

步骤2:塔皮面团完成。搅拌混合时间请勿过长，时间太长会使面团生筋，手温会让奶油软化，塔皮就不那么脆口了。

步骤3:包上锡箔纸，冰箱冷藏，静置处理1－2小时。（不是冷冻！！）

步骤4:预热烤箱至180°C。塔模12公分。

步骤5:在撒了面粉的工作台，以擀面棍擀成约0.5公分厚的面饼。（面粉越少越好，过多的面粉会让塔皮干涩）

步骤6:盖覆在准备好的塔模上。将多余的塔皮，用擀面棍滚过，去掉。用叉子在塔皮上叉出透气孔。

步骤7:表面铺烘焙纸，放入重石，以180度盲烤15－18分钟。10分钟后，除去重石，继续烤5分钟，或直到塔皮呈现淡淡金黄色，就完成了。

步骤8:CreamCremepatissiere/PastryCream制作步骤牛奶中放入剖开的香草豆荚(or香草酱)，小火加热。蛋黄加糖打发，慢慢倒入筛好的面粉、玉米粉，搅拌均匀。一边搅拌蛋黄糊，一边倒入热牛奶混和。

步骤9:小火加热，持续搅拌，感觉慢慢便稠即可离火，加入白兰地（我加了覆盆子利口酒Himbeergeist），搅拌均匀。以保鲜膜贴著cremepatissiere的表面，避免干掉。

步骤10:装饰覆盆子塔组合步骤：等Cremepatissiere/PastryCream冷却之后，就可将Cremepatissiere/PastryCream填入烤好的杏仁塔皮中。

步骤11:在Cremepatissiere/PastryCream上，放上新鲜的覆盆子的果实，撒上糖粉，就是好吃的覆盆子塔了。

步骤12:CremePatissiere/PastryCream配方来自JoyofBaking。这个覆盆子塔烘焙食谱来自agneta(阿妮塔)的“阿妮塔爱生活爱厨房”！

步骤13:这新鲜颗颗美得像红宝石的覆盆子，让人好着迷。