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戚风蛋糕(原味/葡萄/杏仁角)
为您提供戚风蛋糕(原味/葡萄/杏仁角)的菜谱，包括戚风蛋糕(原味/葡萄/杏仁角)的做法,戚风蛋糕(原味/葡萄/杏仁角)的做法步骤,戚风蛋糕(原味/葡萄/杏仁角)怎么做好吃等详细内容。
用料
低筋面粉47g玉米粉10g细白砂糖70g牛奶47ml油28ml蛋3颗杏仁角酌量葡萄干酌量
戚风蛋糕(原味/葡萄/杏仁角)的做法
步骤1:牛奶+油，加热10秒(让油和蛋的温度变温热，使面团更有弹性)面粉和玉米粉过筛，加进去搅拌
步骤2:加蛋黄进去搅拌
步骤3:打发蛋白出现大泡泡时加三分之一的糖
步骤4:打发蛋白变白细致时再加一次三分之一的糖
步骤5:打发蛋白略见纹路时加入剩下的糖，打蛋器速度可以提高一格(把蛋白打发，变硬性)
步骤6:蛋白分三次加入蛋黄面糊中，上下翻拌(不要顺时针搅拌避免蛋白消泡)
步骤7:加入酌量葡萄干搅拌将混合好的蛋糕液倒入8吋模具
步骤8:加入酌量葡萄乾，表面装饰
步骤9:加入酌量杏仁角，表面装饰(杏仁角先干炒过15~20秒，口味更佳)
步骤10:将模具从5公分处落下2~3次(使葡萄干、杏仁角约陷入蛋糕液中，烤完倒挂时，才不易掉落)预热上/下火150度，达温后，放入蛋糕，上/下火调整170度，达温后，上火调回150，下火保持170，计时30min。
步骤11:将蛋糕倒挂冷却定型，约5~10分钟
步骤12:取脱模刀，刮蛋糕周围完成品