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用料
奶油乳酪200g无盐奶油50g低筋面粉60g牛奶220cc蛋黄4颗蛋白4颗糖80g柠檬汁1小匙
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1:先将所有材料秤好。面粉过筛，奶油乳酪及无盐奶油切小块，将蛋白与蛋黄分开，蛋白先冰起来备用。烤模也准备好抹上一层奶油或铺上烤纸。
步骤2:先准备乳酪糊,将切成丁状的奶油乳酪放进170cc的牛奶里隔水加热搅拌至融化,接着再放入无盐奶油丁继续搅拌混合融化,此为乳酪糊!
步骤3:接着做蛋黄面糊,将面粉加入50cc的牛奶里搅拌慢慢加入蛋黄液搅拌均匀!
步骤4:再来将2.3.分别过筛混合为起司蛋黄面糊,用打蛋器搅拌均匀静置!
步骤5:将冰箱的蛋白取出,蛋白用打蛋器先打出泡泡,接着倒入一半的糖及一小匙柠檬汁搅打至泡沫越来越多,再加入剩下的糖,继续打至蛋白呈现霜状,让打蛋器拿起来时蛋白会呈现弯状即为湿性打发!
步骤6:蛋白为最后一步骤打发后,立刻将它取一半加入4.的起司蛋黄面糊里,拌匀后再将它倒过来剩一半的蛋白霜里继续拌匀倒入烤模里,敲一敲让气泡出来
步骤7:烤箱预热180度,烤盘加水将起司蛋糕糊送进烤箱做水浴蒸烤~先以180度烤15分钟,接着以120度继续烤60分钟(如果怕蛋糕表层颜色太深可以盖上铝箔纸),准备2个盘子烤好后取出烤模倒扣再倒扣回来,起司蛋糕放凉后冰冰箱即可~