金黄软绵的半港式蛋塔

室温软化无盐奶油135g中筋面粉225g糖粉55g鸡蛋1个香草精少许细冰糖（或细砂糖）110g热水225ml鸡蛋3个牛奶40ml鲜奶油45ml香草精1/2t

步骤1:1.准备一个大袋子，奶油切小丁，放在大夹链袋里。2.中筋面粉＋糖粉混合备用，鸡蛋加香草精打散备用。3.面粉糖粉混合过筛，筛进放奶油的袋子里，边筛边轻轻摇动袋子。

步骤2:4.用旋转的方式把袋口封起来，使袋内鼓鼓的充满空气，然后用尽吃奶的力气上下摇动袋子。5.在袋外用手把奶油和面粉捏合，帮助混合均匀，捏完再摇，摇完再捏，直到大约均匀为止。6.混合均匀后，将蛋液分三次倒入，每倒一次就摇动一次袋子。到第三次加入蛋液摇动袋子后，派皮差不多就成团了。

步骤3:7.袋子紧靠著桌角，把袋中空气挤出封口。8.用搟面棍把面团搟平，放在烤盘上，再放入冷藏室中冷藏30分钟。9.塔皮从冰箱拿出来，取适量的塔皮，塔皮上下都铺保鲜膜，用搟面棍搟成适当的厚度（大约0.3~0.5cm），切成比塔模稍大的圆形。

步骤4:10.马上把切好的塔皮放在塔模上*11.塔皮放在塔模上的时候，用手将边缘稍微往内推让塔皮下陷至塔模中。12.塔模中的塔皮上罩一层保鲜膜，擀面棍直立将塔底戳平、空气压出，顺便将塔皮轻轻往边缘压平、整形好（阿桂因为不想用手捏所以用这招）。

步骤5:蛋液作法：1.蛋打散，牛奶＋鲜奶油＋香草精混合，热水＋糖混合均匀。2.蛋液＋作法1的牛奶混合物，混合均匀。3.作法1的糖水徐徐倒入作法2的蛋液牛奶混合物中，边倒边搅拌，避免变成甜蛋花。4.作法3过筛两次备用。

步骤6:塔皮蛋液组合：1.烤箱预热华氏392度（或摄氏200度）。2.将蛋液依序倒入塔皮中，大约倒8分满，动作越轻柔越好，尽量不要有气泡。3.将整个烤模小心地放入烤箱底层，关上烤箱门，烤约10-15分钟（或更短）到塔皮边缘变金黄色，香味飘出。（这个过程很快，建议全程守在烤箱旁边）

步骤7:4.塔皮边缘变色后，温度降到华氏356度（摄氏180度），将烤箱门微微打开约2-3吋（5-10公分）继续烤10-15分钟至蛋液鼓起，蛋液不再冒泡泡，且蛋液表面好像有层皮，向下图右上方那张图一样）（请守在烤箱旁）5.如果怕派皮底部烧焦（请依据各人的烤箱程度调整，因为阿桂家烤箱只有下火），可以把烤盘往上移，大约在整个烤箱的中间）

步骤8:6.烤好了！在蛋塔边缘和塔模空隙中，用刀轻轻地挑起，就可轻易地将蛋塔脱模，放置待凉。7.因为要去趴踢，所以每个蛋塔下都垫了玛芬模的纸。

步骤9:✡剩下的蛋液，可到进布丁模做蒸布丁（蒸的时候，蒸锅盖子要留一小缝让热气透出）✡剩下的塔皮（派皮），可以隔着保鲜膜重新擀平，放进冷冻库留作他用。（例如水果派、咸派等等）。欢迎也来阿桂的部落格看看！金黄软绵的半港式蛋塔http://blog.yam.com/mommoo/article/61856049