百花镶鲜菇

绞肉250g,葱姜水2大匙,鲜香菇6朵,虾仁6只,绿花椰白花椰菜适量,红萝卜末少许,盐1小匙,太白粉半大匙,酒1小匙,胡椒粉1小匙,香油少许,高汤1碗

1、绞肉(肥7瘦3)放砧板剁至黏稠,取出放调理钵.

2、虾仁用菜刀背拍碎,再剁成泥状与肉放一起.

3、加入葱姜水(葱姜拍碎抓放水中片刻)盐,胡椒,酒,抓拌至生黏性

4、拌入太白粉,香油均匀即为内馅.

5、鲜香菇略洗去蒂头,内面撒少许太白粉

6、酿入一大匙的内馅,手沾水表面抹光亮,成半球状,

7、贴黏一点红萝卜末(宴客时可用虾卵).

8、摆盘上入锅大火蒸熟,约12分钟.

9、另一锅入约一碗高汤和蒸鲜菇的汤汁煮滚芶芡,淋于菇面上盘边摆入烫熟的绿白花椰菜,上菜了!