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特浓轻乳酪蛋糕[光泉鲜乳]
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用料
蛋白4个细砂糖70g柠檬汁1小匙蛋黄4个牛奶50cc玉米粉20g低筋面粉50g牛奶170g奶油起司200g无盐奶油60g
特浓轻乳酪蛋糕[光泉鲜乳]的做法
步骤1:准备所需食材
步骤2:creamcheese切小块后加入牛奶,用小火加热边搅拌煮至起司融化为糊状
步骤3:趁热加入无盐奶油搅拌融化后即成为起司糊
步骤4:将蛋黄糊材料搅拌均匀(粉类需过筛)
步骤5:将起司糊与蛋黄糊搅拌均匀备用
步骤6:蛋白用低速打出泡沫,然后加入1/2量细砂糖及柠檬汁用高速搅打,等泡沫变多时再将剩余砂糖加入搅打至湿性发泡即可
步骤7:将所有面糊与蛋白霜搅拌均匀(须注意不可搅拌过久以免消泡)
步骤8:倒入铺上烘培纸的烤模,在桌上轻敲几下让气泡跑出。放入预热180度C的烤箱(烤盘底部须加入热水)烤15~20分钟表面上色后,将烤箱温度调整到120度C继续烤60分钟
步骤9:出炉后撕去烘培纸放凉即可装盒,若要送礼可上一层镜面果胶较为美观,放冰箱冰凉一夜口感较为好吃。