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用料
猪蹄膀1个1380g水1300ml脆笋400g姜片30g葱段150g剥膜蒜头70g红葱酥3大匙酱油300ml盐少许味淋1/2米杯米酒1/2米杯白胡椒粉1/2小匙细冰糖60g
脆笋卤蹄膀的做法
步骤1:蒜头只剥去外膜，留整颗
步骤2:猪脚汆烫后，先用冷水冲凉再泡到冰水中
步骤3:脆笋泡水稀释咸味后，再水煮十分钟沥水备用
步骤4:用3大匙油将姜片、蒜头爆炒至焦黄后，加入葱段炒香，起锅备用。
步骤5:留少许油倒入细冰糖，以小火炒成焦糖色
步骤6:作法5）加入酱油、盐、米酒、味醂、水、红葱酥，作法4）和蹄膀，蹄膀皮向下，水煮开后，中小火卤20分钟，让蹄膀上焦糖色
步骤7:最后加入脆笋，移至快锅，猪皮向上，按「豆类蹄膀」键煮至断电即可。备注：或移至电锅，外锅加3米杯水炖煮亦可。（外锅水量可视各人对蹄膀的软烂度）