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用料
焦糖核桃材料:去皮核桃80g黄糖35g水20g无盐奶油10g咖啡冰淇淋:蛋黄6颗牛奶200g糖粉80g鲜奶油400g香草精1茶匙即溶咖啡粉6g水12g
咖啡焦糖冰淇淋的做法
步骤1:核桃如果买的是整颗的就要先切成小块状,带皮的核桃烤完皮会有微苦,建议买已去皮过的核桃比较好1.以150度烤到颜色微黄后备用2.咖啡粉加水搅拌成浓缩的咖啡水3.蛋黄用打蛋器脚打到呈泡沫状4.牛奶中加入香草精并搅拌下就是香草牛奶
步骤2:5.香草牛奶以小火煮到冒烟就可以但千万不要煮到滚不然之后冲入蛋汁因为高温就会变成蛋花喔马上冲入蛋汁中边倒入要边搅拌下6.关火要等到完全凉才能使用7.黄糖和水煮到滚沸后8.倒入烤好的核桃搅拌直到水份蒸发收干
步骤3:9.收干后的核桃表面会呈结晶的感觉10.马上加入奶油炒到焦糖的状态就铲起,11.炒好的焦糖核桃平舖在盘子里待凉
步骤4:12.鲜奶油以慢速搅打看到有一些浓稠状后在加入糖粉并加快速度搅打个1分钟多就可以天气热要在钢盆下隔着冰块打,香草蛋汁加入打发好的鲜奶油手势轻轻地去搅拌均匀
步骤5:13.加入调好的浓缩咖啡水在搅拌均匀,装入较深的容器中盖上盖子入冰箱冷冻个11/2~2小时拿出做第一次的搅拌,以电动搅拌器以高速搅打个1分30秒~2分钟至松软在冰冻个1又1/2小时.做第2次的搅拌以高速搅打个1分30秒~2分钟,放入焦糖核桃搅拌几秒钟,完成,再放入冷冻库冰到硬,