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用料
塔皮....,糖粉25~30克,无盐奶油50克,低筋面粉100克,起司粉1大匙,盐少许,蛋黄2颗,布丁馅....,鲜奶50,奶油乳酪40,蛋黄2颗,细砂糖20,动物性鲜奶油100,兰姆蔓越莓少许
乳酪布丁塔的做法
塔皮作法
1、奶油(需先放室温回软)切小丁加糖..用搅拌器打至乳霜状.然后加入盐..蛋黄和起司粉拌匀..再将过筛的粉类(分2或3次加入)使用括刀或按压的方式成团状(不要过度搅拌避免影响口感)
2、拌好的面团用保鲜模包裹入冰箱冷藏40~60分钟冰硬...冰硬的面团,平均分成4份....
3、将面团杆成圆形铺在塔盘上仔细将派皮贴紧,将多余派皮去除.
布丁馅做法
1、蛋黄用搅拌器打散,加入动物性鲜奶油混合均匀...备用
2、奶油乳酪切成小块放入鲜奶中加入细砂糖煮至乳酪及细砂糖融化就关火
3、将牛奶液慢慢一点一点加入到鲜奶油内(第6步骤),一边加入一边搅拌均匀...过滤
4、烤模涂抹一层固体奶油,然后洒上一层薄薄的低粉,多余的低粉要倒出....放入适量兰姆蔓越莓(倒入高度约高出蔓越莓干1cm的兰姆酒浸泡至膨胀即可使用)....
5、将蛋液倒入塔模中约9分满.放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤30-32分钟表面出现金黄色即可((每一烤箱温度不同..请自行调整)