香!麻!辣!麻婆豆腐[爱琳加乡味]

葱少许姜少许蒜少许豆腐一盒绞肉3/4盒辣椒少许盐少许花椒粒少许酱油少许糖少许辣豆瓣酱少许米酒少许太白粉水少许辣椒酱少许

步骤1:参考小小米桶/阿基师/大陆厨师,做了5-6次,最后综合各家做法。将材料准备好。

步骤2:将葱姜蒜切末，豆腐切块。在此同时煮一锅滚水，洒点盐，放入切好豆腐，这是为了去除豆腐豆腥味，并增加豆腐韧性，让豆腐较不易破。

步骤3:接着起油锅，热锅冷油。下花椒粒，小火炒花椒粒炒到香味出来，接着把花椒粒呈出，等会用擀面棍压碎成花椒粉。下绞肉，倒米酒去腥，大概炒一炒拿起呈盘放旁边。

步骤4:热锅里已有原本的油，但因为刚翻炒的绞肉里有吸了点油，所以用铲子把绞肉的油沥出来，倒回热锅中。下辣豆瓣酱辣椒酱，炒香，炒出红油。接着下姜蒜，姜蒜较慢下主要是怕被炒焦。下绞肉。

步骤5:加少许酱油/糖。加水(或高汤)略盖过豆腐，小火让之小滚，盖上锅盖。豆腐煮的过程中试下味道，看入味没，觉得缺哪个味道，就补那调味料。这里我会拿小汤匙把汤汁舀起倒在豆腐上，重复几次。最后下压碎的花椒粉，沿着外围倒太白粉水勾芡两次，继续将汤汁舀起淋豆腐。接着就...准备开饭!!!:)