南瓜卷心蛋糕

鲜奶油250g糖粉50g南瓜泥4大匙蛋黄5个南瓜泥60g鲜奶60ml玉米油60ml低筋面粉80g玉米粉20g蛋白5个鲜榨柠檬汁1小匙糖粉50g盐少许

步骤1:蛋糕烤箱预热至200°C大烤盘40x35cm洒点水，舖上烤纸分离蛋白，蛋黄

步骤2:在南瓜泥中加入鲜奶。

步骤3:混合均匀后，依序加入蛋黄，玉米油，面粉与玉米粉，每次加入食材，都混合均匀成一浓稠的南瓜蛋黄糊。

步骤4:只要用打蛋器就可以了，不需要用搅拌机。

步骤5:打蛋白！蛋白加小撮盐和柠檬汁，用搅拌机慢速至中速，打到略为发白，糖粉分多次慢慢加入蛋白中，高速打至蛋白起泡，呈雪白色，直到可以看到蛋白呈尖角状即可。

步骤6:先小心将1／3蛋白拌入蛋黄糊中。

步骤7:再将南瓜蛋黄糊，慢慢倒入打发蛋白中，从下往上，折起拌匀。不要过度搅拌，否则会破坏蛋白的弹性，以及蛋白中的空气。（小小备注：先－蛋白加入蛋黄，再－蛋黄加入蛋白。）

步骤8:用橡皮刮刀或是打蛋器混合均匀。

步骤9:蛋糕糊倒入准备好的烤盘，抹平。在送入烤箱前，烤盘在桌上震一震，震出气泡。

步骤10:在预热好至200°的烤箱中烤10－12分钟。烤制时间很短，途中不要离开，见蛋糕卷表面一旦上色，用手指轻压，表面固定，内层有弹性，就可出炉。烤制时间如果过长，蛋糕会变乾，不但不容易卷，也破坏口感

步骤11:出炉的蛋糕！一定！要趁热在刚出炉时，表面撒上些许糖防粘黏，舖上一干净的烤纸，翻过来，立刻撕下底层的烤纸。如果等蛋糕凉透后，底层的烤纸会不好撕。趁热，将蛋糕连同烤纸紧紧卷起定型，静置十分钟。一定要趁热卷，蛋糕软，才好操作，蛋糕容易定型。

步骤12:卷心馅鲜奶油打发，分次加入糖粉，最后加入2大匙的南瓜泥。冷却的蛋糕舖平，抹上南瓜鲜奶油（或是，其他喜欢的果酱），尾段应留约2－3公分间距，以利收尾。

步骤13:在鲜奶油上，加2大匙的南瓜泥。一边小心将蛋糕紧紧卷起，一边收纸，卷成蛋糕卷。卷口朝下。大功告成。

步骤14:蛋糕留在冰箱冷藏1个小时，直到蛋糕定型。吃之前，撒上糖粉，加点有机柠檬的皮。