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用料
蛋白123克细砂糖80克低筋面粉10克可可粉22克杏仁粉78克细砂糖37克糖粉适量苦甜巧克力100克鲜奶油100克奶油30克
巧克力蛋白夹心饼的做法
步骤1:将蛋白与细砂糖(80g)以球状拌打器搅拌至干性发泡。
步骤2:将低筋面粉、可可粉、杏仁粉与细砂糖一起过筛后，加入稍加拌匀。
步骤3:将拌好的面糊装入平口挤花袋内，挤成约直径3-4公分大小的圆片状。
步骤4:在挤好的蛋白饼表面以筛网洒上糖粉。
步骤5:入炉烤焙，炉温上火200/下火180℃约15-20分钟。
步骤6:巧克力馅做法，鲜奶油煮沸熄火，加入切碎的苦甜巧克力拌溶，加入室温软化的奶油拌至光滑即呈巧克力馅。
步骤7:拌好的内馅放到冰箱冷藏一下，让巧克力馅变微硬能挤压成型。
步骤8:将蛋白饼中间夹上巧克力馅即可。