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用料
【北海道直送水产】帝王蟹脚半只蛋2个豌豆苗(装饰)少许太白粉1/4小匙文蛤200g姜片4小片水100ml
帝王蟹脚茶碗蒸的做法
步骤1:帝王蟹脚于冷藏室退冰备用。建议再包一层袋子，因为蟹脚多少会刺破包装，退冰过程会化水流出。
步骤2:文蛤高汤水滚后下姜片，文蛤丢入，微开即捞起。
步骤3:将蛤肉用汤匙挖出，保留两颗蛤肉饱满的装饰用，将文蛤高汤放凉备用。蟹脚退冰流出的汤汁舍不得丢也可以加入高汤中，需要量总共300ml。
步骤4:蟹脚用厨房利剪拆开备用。
步骤5:将蛤仔肉与零碎的蟹肉放入碗中。
步骤6:打两颗蛋与高汤混合(蛋:汤≒1:2)，高汤留2大匙备用。蛋液倒入碗中，保留一点下一步骤用。小火蒸8分钟，闷7分钟，就算有蜂巢小洞也没关系。
步骤7:放入装饰用文蛤与帝王蟹脚肉，倒入最后的蛋液，小火蒸5分钟，闷10分钟。
步骤8:剩下的高汤洒入1/4小匙太白粉，小火加热搅拌成糊状，最后倒入蒸好的蛋上，让表面看起来更光滑、吃起来更顺口。