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用料
虾头20个,洋葱切丁1个,月桂叶两片两片,新鲜百里香2支,威士忌(或君度橙酒)2大匙,水2L,生食级大干贝4颗,橄榄油适量,奶油适量,黑胡椒适量,盐适量适量
奶油香煎干贝清汤的做法
锅内入1-2匙橄榄油加热后入虾头煎香。
续入洋葱丁炒至香气释出成微微透明状。
呛入威士忌炒至酒精挥发只留香气。
把水倒入并把香料也放进锅内,煮沸后转中小火熬煮约20分钟,途中可不时捞除浮末。
熄火,用滤网过滤两次,如汤汁太浓可酌加适量水稀释,再次加热后以适量盐及黑胡椒调味即完成鲜味十足的虾高汤。
干贝需完全退冰,不要洗,用厨房纸巾拭干水份，以适量盐及黑胡椒调味。
平底锅或铸铁烤盘入适量橄榄油跟奶油热锅,放进干贝煎至上色然后翻面续煎,约煎至9分熟即可起锅。
浅汤盘内放进干贝,然后徐徐注入高汤,洒上切碎洋香菜叶就可上桌了。