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用料
新鲜长形茄子2~3条猪绞肉150g香菇素蚝油2~3大匙绿豆粉丝2卷蒜末少许水适量
鱼香茄子粉丝的做法
步骤1:煮滚一锅水，将粉丝完全淹没其中5分钟后捞起沥干备用。
步骤2:茄子剖半后斜切成厚约1.5cm片状，大火入热油锅中过油至茄子稍稍软化即捞起沥干。(过程很快约30秒左右)
步骤3:将油倒出(或另起一锅)后，放入绞肉爆出香气后加蒜末炒香；再下香菇素蠔油上色并炒出酱香气味，入约100ml清水煮滚后转小火。
步骤4:将沥油过的茄子放回锅内拌几下后离火，倒在以绿豆冬粉铺盘底的上方，完成。