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用料
无盐奶油60克糖粉30克盐0.5克杏仁粉7.5克全蛋25克低筋面粉100克蛋86克糖粉86克杏仁粉26克低筋面粉65克泡打粉1克奶油86克法式栗子泥120克动物性鲜奶油240克细砂糖24克
栗子蒙布朗的做法
步骤1:塔皮将无盐奶油+糖粉+盐及杏仁粉，一起拌打至颜色变白，体积变大。
步骤2:将全蛋分次加入搅拌均匀。
步骤3:将低筋面粉过筛加入，改以橡皮刮刀或刮版压拌均匀成团。
步骤4:分割成12个，放在掌中压平后放入塔模中整形备用。
步骤5:杏仁馅将蛋及糖粉搅拌均匀(至糖溶化)。
步骤6:将低筋面粉及泡打粉过筛后加入拌匀。
步骤7:将奶油溶化后加入拌匀成杏仁馅。
步骤8:将拌好的杏仁馅挤入铺好塔皮的塔模内，约八分满。
步骤9:将做好的杏仁塔放入预热好的烤箱中以上火200/下火200的温度烤约15分钟，杏仁塔呈现金黄小山丘状即可取出放凉。
步骤10:栗子馅将栗子泥拌软后，加入打发的鲜奶油(鲜奶油+砂糖打发)拌匀即可。
步骤11:待杏仁塔放凉后，将做好的栗子馅放入几花袋中，像挤霜淇淋般再杏仁塔表面挤上栗子奶油馅即完成。
步骤12: